Идея заменить сахар чем-то другим. Менее вредным, но таким же вкусным, часто терпит полное поражение, после которого становится ясно, что некоторые подсластители и сахарозаменители бывают еще вреднее, чем обычный сахар.Роспотребнадзор решил развеять мифы о безвредности некоторых веществ.
В свете того, что сладкие напитки обложили данью, некоторые производители стали использовать более дешевые подсластители. А это значит, что и без того вредные напитки могут стать весьма опасными для здоровья.
СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА
Для начала следует определиться с лексикой.
Сахарозаменители — это химические соединения или вещества, которые вкусовые рецепторы человека определяют как сладкие. В отличие от сахара они метаболизируются в организме с меньшей потребностью в инсулине, умеренное употребление не приводит к выраженной гипергликемии (ксилит, сорбит, фруктоза).
Подсластители — вещества, не обладающие или почти не обладающие энергетической ценностью и метаболизирующиеся без участия инсулина, не влияющие на уровень сахара крови. При оценке степени сладости сахарозамещающих веществ сравнивают их пороговые (минимальные) концентрации, при которых начинает ощущаться сладкий вкус.
Выбор сладких веществ достаточно большой, но увлекаться ими тоже не стоит, как и сахаром.
БЕЗОПАСНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
— Рекомендуется не превышать безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно применяются в питании людей менее 100 лет, в последние десятилетия активно синтезируются новые формы. Период накопления доказательной базы по безопасности подсластителей еще не завершен, — советуют специалисты Роспотребнадзора. — Желательно использовать в своем питании сахарозаменители только эпизодически.
Прежде чем начать использовать в своем питании сахарозаменители — проконсультируйтесь с врачом. Специалист поможет сделать оптимальный выбор подсластителя и его дозировку с учетом состояния вашего здоровья и наличия сопутствующих заболеваний.
НАТУРАЛЬНЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ
Фруктоза. Природные источники: ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости — 1,2-1,7. На треть менее калорийна, чем сахар. Однако пищевой режим с высоким содержанием фруктозы и одновременным дефицитом магния может служить фактором, способствующим развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза — не более 30-40 г в сутки.
Избыток сладостей (особенно в виде фруктозы) и жира нарушает естественное функционирование печени, что приводит к инсулинорезистентности, диабету, ожирению, циррозу и раку печени.
Мед. Включает в свой состав фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.
Эритрит (эритриол) — заменитель сахара, получаемый из природных источников. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Калорийность на 95% ниже, чем у сахара. Не вызывает кариес, метаболизируются без участия инсулина. Оказывает положительное влияние на углеводный обмен и снижает показатели оксидативного стресса.
— На сегодняшний момент эритриол считается «золотым стандартом» сахарозаменителей и подсластителей, — уверяют в Роспотребнадзоре.
А вот исследователи из Центра кардиоваскулярной диагностики и профилактики Института клинических исследований Лернера в Кливленде пришли к выводу, что регулярное употребление продуктов с эритритолом на 80 процентов увеличивает риск сердечных приступов, инсультов и тромбозов. Причина в том, что вещество быстро накапливается в организме.
Стевизоид. Гликозид. Получают из природного источника — листьев травянистого растения «стевия», произрастающего в Южной Америке и Азии. В 200 раз слаще сахара, бескалориен. Безопасен, не имеет противопоказаний к применению.
Но со специалистами Роспотребнадзора не все медики согласны, хотя бы потому что Стевия не рекомендуется людям, которые принимают лекарства по снижения сахара в крови. Кроме того, «медовая трава» может вызвать побочные эффекты при взаимодействии с противогрибковыми и противовоспалительными лекарствами, а также препаратами, которые снижают холестерин.
И самое обидное, что Стевия повышает аппетит и увеличивает тягу к еде, что может свести на нет эффект диетических продуктов и напитков с ним, рекомендуемых при похудении.
СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ УЖАС, УЖАС!
В подавляющем большинстве синтетические подсластители не имеют энергетической ценности и не усваиваются организмом человека. Ассортимент подсластителей этого класса постоянно расширяется благодаря использованию наукоемких инновационных технологий производства и химического синтеза.
Аспартам. Дипептид. Один из первых синтетических подсластителей. Малокалориен, термически нестоек. Выпускается в форме быстрорастворимых таблеток и порошка. Торговые наименования: Сусли, Сукрадайет, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфорд цикламат, Милфорд аспартам, Новасвит, Blues, Дулко, Свистли, Сластилин, Нутрисвит, Surel Gold, Шугафри. Максимально допустимая суточная доза — 3,5 г. Исследования показали, что аспартам может негативно влиять на здоровье и даже вызвать развитие рака. Поэтому в скором времени сахарозаменитель может быть признан ВОЗ опасным канцерогеном.
Ацесульфам калия. Торговое наименование — Sweet One. Коэффициент сладости — 200. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Детям, беременным и кормящим женщинам употреблять не рекомендуется. Максимально допустимая суточная доза 1 г.
Сахарин. Коэффициент сладости — 400-450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организмом не усваивается. Входит в состав многих таблетированных сахарозаменителей. Предполагается, что сахарин обладает канцерогенной активностью. Максимально допустимая суточная доза 0,2 г.
Цикламат. Коэффициент сладости — 50. Торговое наименование — Цукли. Чаще всего используется соли цикламата и цикламатовая кислота. Цикламаты легко растворяются в воде и термически устойчивы. Противопоказаниями к его употреблению являются заболевания почек, период беременности и лактации. Цикламат натрия нежелательно употреблять людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные запрещены к применению в США и ряде европейских стран. На территории Российской Федерации запрета на использование цикламата нет. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела.
ВРОДЕ, НЕ СМЕРТЕЛЬНО
Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости — 600. Торговое наименование — Спленда. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми. Максимально допустимая суточная доза — 18 мг/кг массы тела.
Роспотребнадзор никакого вреда от употребления этого вещества не фиксирует, поскольку считается, что доказанного вреда сукралоза не оказывает. Однако некоторые исследователи уверяют, что вещество способствует увеличению веса: «Номинально сукралоза не повышает сахар и калорий почти не имеет, но при систематическом ее использовании теряется чувствительность к инсулину. Повышает риск развития диабета.»
Ксилит. Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Коэффициент сладости — 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару. Ксилит не оказывает разрушительного влияния на состояние эмали зубов, предотвращает развитие кариеса, потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действиями. Максимально допустимая суточная доза — 40-50 г в сутки.
Превышение рекомендованной дозы может вызвать диарею, вздутие, аллергию, тошноту и усиление аппетита. Это, конечно, неприятно, но хотя бы не канцерогенно.
Сорбит. Многоатомный спирт натурального происхождения (плоды рябины, яблоки, абрикосы). Коэффициент сладости — 0,6, в 4 раза менее калориен, нежели сахар. Иногда сорбит добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта.
Безопасная суточная норма сорбита для взрослого человека составляет 20-30 гр. Более точный вес зависит от особенностей конкретного организма. Превышение указанной дозы не рекомендовано, так как может привести к ряду неприятных последствий – диарее, метеоризму и болям в брюшной полости.
В общем, никаких чудес от заменителей сахара пока ожидать не приходится. Так что осторожнее со сладкой жизнью.
